La Farine
Dans le sens culinaire, la farine est une poudre faite de céréales, de d’autres graines, ou des racines.
Il est le principal ingrédient du pain, qui est un aliment de base de nombreuses civilisations, ce qui rend la disponibilité d’un approvisionnement suffisant de la farine est un enjeu économique et politique majeur à divers moments de l’histoire.
La farine de blé est l’un des aliments les plus importants dans les cultures européenne, d’Amérique du Nord, du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, et il est l’ingrédient le plus déterminant dans la plupart de leurs styles de pains et de pâtisseries.
La farine de maïs a été importante dans la cuisine méso-américain depuis les temps anciens, et demeure un aliment de base dans une grande partie de la cuisine latino-américaine.
La farine contient une forte proportion de féculents, qui sont des glucides complexes, aussi connu comme polysaccharides. les agents de levage sont utilisés avec des farines, en particulier celles avec un contenu important du gluten, pour produire des produits de boulangerie plus légers et plus doux en intégrant de petites bulles de gaz.
La production de farine a également conduit historiquement au développement technologique, comme les tentatives de faire des moulins à grain plus productif et moins de main-d’œuvre. Elles ont conduit à la découverte du moulin à eau et du moulin à vent, ces termes sont désormais appliqués plus largement aux utilisations de l’eau et l’énergie éolienne qu’à des fins autres que la mouture.